Najlepiej zastąpić ziele angielskie mieszanką gałki muszkatołowej, goździków, cynamonu i czarnego pieprzu. Nie odtworzysz smaku dokładnie, ale uzyskasz podobnie ciepły, korzenny aromat. Pojedyncze przyprawy dobierz do rodzaju potrawy i dodawaj stopniowo.
Domowa mieszanka zamiast ziela angielskiego
Ziele angielskie ma złożony profil smakowy, dlatego połączenie kilku przypraw sprawdza się lepiej niż użycie tylko jednego składnika. Przygotuj mieszankę w równych częściach:
- 1 część gałki muszkatołowej – wnosi ciepłą, korzenną nutę.
- 1 część goździków – nadaje intensywny, lekko piekący aromat.
- 1 część cynamonu – zaokrągla smak i sprawdza się także w deserach.
- 1 część czarnego pieprzu – dodaje delikatnej ostrości.
Taką mieszankę możesz wykorzystać do zup, gulaszów, marynat i dań mięsnych, a po zmniejszeniu ilości pieprzu także do deserów. Jeśli nie masz wszystkich składników, użyj pojedynczej przyprawy. Do dań słonych najczęściej pasują goździki lub gałka muszkatołowa, a do słodkich – cynamon albo przyprawa do piernika.
Jaki zamiennik wybrać do konkretnej potrawy?
| Typ dania | Najlepszy zamiennik |
|---|---|
| Zupy i gulasze | Goździki, gałka muszkatołowa lub mieszanka z pieprzem |
| Wypieki i desery | Cynamon, kardamon albo przyprawa do piernika |
| Marynaty | Mieszanka gałki, goździków, cynamonu i pieprzu |
| Curry i dania o wyraźnym aromacie | Mielona kolendra lub niewielka ilość garam masala |
Zacznij od małej szczypty, wymieszaj i spróbuj potrawy po kilku minutach. W przypadku deserów możesz użyć około 1/4 łyżeczki cynamonu, natomiast do dań z kolendrą zacznij od około 1/2 łyżeczki na większą porcję i dopasuj ilość do smaku.
Na co uważać przy zamiennikach?
Goździki i gałka muszkatołowa są znacznie intensywniejsze niż ziele angielskie. Zbyt duża ilość może zdominować zupę, sos lub gulasz, dlatego lepiej dodać za mało i później doprawić danie niż od razu przesadzić. Całe goździki wyjmij przed podaniem, ponieważ ich aromat nadal uwalnia się podczas jedzenia i może być nieprzyjemnie mocny.
Każdy zamiennik zmieni smak potrawy w pewnym stopniu. Najbliższy rezultat daje mieszanka kilku przypraw, ale w sytuacji awaryjnej nawet pojedynczy goździk, szczypta gałki lub odrobina cynamonu pozwolą zachować aromatyczny charakter dania.
