Nie masz jogurtu greckiego? Najprościej zastąpić go odsączonym jogurtem naturalnym, śmietaną albo twarożkiem. Wybór zależy od tego, czy potrzebujesz kwaśnego smaku, gęstości, wilgotności czy kremowej konsystencji.
Jaki zamiennik jogurtu greckiego wybrać?
Jogurt grecki jest gęstszy od naturalnego, ponieważ usuwa się z niego część serwatki. Dlatego zamiennik powinien mieć podobną konsystencję albo zostać odpowiednio przygotowany.
| Typ dania | Najlepszy zamiennik | Wskazówka |
|---|---|---|
| Sosy i dipy | Odsączony jogurt naturalny, śmietana | Jogurt odsącz, a śmietanę dodawaj do gorącego sosu po zahartowaniu |
| Wypieki | Śmietana, ricotta, twarożek, crème fraîche | Twarożek zblenduj, a przy śmietanie pamiętaj o większej zawartości tłuszczu |
| Desery | Mascarpone, ricotta, jogurt roślinny | Mascarpone jest bardziej tłuste i ma maślany smak |
| Marynaty i dressingi | Kefir, jogurt naturalny, jogurt roślinny | Kefir jest rzadszy, ale zachowuje przyjemną kwasowość |
Jak uzyskać gęstość jogurtu greckiego?
Najlepszym rozwiązaniem jest odsączanie jogurtu naturalnego. Przełóż go na gazę, czystą ściereczkę albo drobne sitko ustawione nad miską. Odstaw do lodówki, aby nadmiar serwatki spłynął. Im dłużej jogurt się odsącza, tym gęstszy będzie jego końcowy efekt.
Tak przygotowany jogurt nadaje się do dipów, sosów, deserów i przepisów, w których ważna jest kremowa konsystencja. Jeśli używasz jogurtu naturalnego bez odsączania, potrawa może wyjść rzadsza niż zakłada przepis.
Gęstość i smak możesz poprawić także przez połączenie dwóch produktów. Przydatne są następujące rozwiązania:
- Jogurt naturalny i śmietana – mieszanka jest gęstsza i bardziej kremowa, ale ma więcej tłuszczu niż sam jogurt.
- Jogurt naturalny i ricotta – połączenie sprawdzi się w deserach, farszach i wypiekach.
- Twarożek i odrobina wody – twarożek trzeba zblendować na gładką masę, aby nie pozostały grudki.
- Jedwabiste tofu i płyn – tofu wymaga blendowania z niewielką ilością wody, soku z cytryny i szczyptą soli.
Najlepsze zamienniki w zależności od potrawy
Śmietana dobrze sprawdza się w sosach do mięsa, zupach krem, zapiekankach i ciastach. Jest gęsta i kremowa, ale mniej kwaśna od jogurtu greckiego. Ma też wyższą zawartość tłuszczu, więc potrawa będzie cięższa i bardziej kaloryczna.
Ricotta lub twarożek pasują do wypieków, nadzienia naleśników, lasagne i gęstych dipów. Mają łagodny, neutralny smak, dlatego można je doprawić zarówno na słodko, jak i wytrawnie. Twarożek przed dodaniem do ciasta najlepiej zblendować.
Kefir nadaje marynatom i dressingom kwaśny smak, ale jest znacznie rzadszy. W cieście może zmienić proporcje płynnych składników, dlatego należy dodawać go ostrożnie. Dobrze sprawdza się także w chłodnikach i koktajlach.
Mascarpone zastąpi jogurt grecki przede wszystkim w kremach i deserach. Jest bardzo gęste, tłuste i maślano łagodne, więc nie zapewni takiej kwasowości jak jogurt. Możesz rozluźnić je niewielką ilością jogurtu naturalnego lub mleka.
Wegańskie zamienniki jogurtu greckiego
W daniach bez nabiału wykorzystaj gęsty jogurt sojowy, kokosowy lub inny jogurt roślinny. Najlepiej wybierać wersję naturalną, bez cukru i aromatów, szczególnie do sosów oraz marynat. Jeśli produkt jest rzadki, również można go odsączyć.
Mleko kokosowe z puszki pasuje do curry, zup azjatyckich, deserów i koktajli. Jest kremowe, lecz ma lekko słodkawy, kokosowy smak, który zmieni charakter potrawy. Nie będzie dobrym wyborem do każdego sosu wytrawnego.
Jedwabiste tofu po zblendowaniu z wodą, sokiem z cytryny i solą może zastąpić jogurt w dipach, sosach i deserach. Samo tofu ma inną strukturę, dlatego rozgniecenie widelcem nie wystarczy do uzyskania gładkiej masy.
Uwaga na wysoką temperaturę: kwaśna śmietana i niektóre jogurty mogą się zwarzyć w gorącym sosie. Najpierw zahartuj je, mieszając z niewielką ilością gorącego płynu, a dopiero potem dodaj do garnka. Wypiek zwykle stabilizuje zamiennik, ale w gotowaniu znaczenie ma sposób łączenia składników.
Do większości przepisów najbliższy będzie odsączony jogurt naturalny. Gdy liczy się tłustość i kremowość, wybierz śmietanę lub mascarpone, a do wersji roślinnej – gęsty jogurt sojowy, mleko kokosowe albo blendowane jedwabiste tofu.
