Za’atar najłatwiej zastąpić mieszanką suszonych ziół, czegoś kwaśnego i składnika o orzechowym smaku. Połącz tymianek lub oregano z sumakiem oraz sezamem. Jeśli nie masz sumaku, użyj skórki z cytryny, a sok zostaw do marynat.
Jak odtworzyć smak za’ataru?
Za’atar nie ma jednej sztywnej receptury. W zależności od regionu może zawierać tymianek, oregano, majeranek, cząber lub lebiodkę syryjską, czyli Origanum syriacum. Najważniejsze są jednak trzy filary: aromat ziół, kwaskowa nuta sumaku i orzechowy smak prażonego sezamu.
Dlatego brak jednego składnika nie przekreśla dania. Trzeba tylko zachować równowagę. Przy posypce do pieczywa ważniejsze będą suche zioła i sezam, a w marynacie lub mieszance do pieczonych warzyw większe znaczenie ma kwasowość.
Czym zastąpić poszczególne składniki?
Poniższe zamienniki pozwalają zbudować podobny profil smakowy z produktów dostępnych w większości kuchni:
| Składnik za’ataru | Najlepszy zamiennik | Wskazówka |
|---|---|---|
| Sumak | Skórka z cytryny, kwasek cytrynowy lub sok z cytryny | Skórkę dodaj do suchej mieszanki, a sok tylko do marynat i mokrych sosów. |
| Tymianek lub oregano | Majeranek, cząber albo połączenie oregano z tymiankiem | Tymianek daje bardziej ziołowy, wytrawny aromat, a oregano intensywniejszy smak. |
| Prażony sezam | Pestki słonecznika lub brak zamiennika | Pestki warto krótko podprażyć. Jeśli ich nie masz, mieszanka nadal będzie użyteczna. |
Sumak odpowiada przede wszystkim za kwasowość, nie tylko za kolor. Skórka cytrynowa dobrze sprawdza się w suchej posypce, ponieważ nie nawilża ziół. Kilka kropli soku można dodać do marynaty do kurczaka, ryby albo warzyw, ale nie do mieszanki przechowywanej w słoiczku.
Jeśli masz sezam nieprażony, podgrzej go na suchej patelni przez kilka minut, mieszając lub potrząsając naczyniem. Zdejmij go, gdy lekko zmieni kolor i zacznie pachnieć. Łatwo go przypalić, a wtedy stanie się gorzki.
Domowe mieszanki na szybko
Gdy danie jest już w trakcie przygotowania, wymieszaj składniki w małej miseczce lub rozetrzyj je w moździerzu. Zacznij od jednej z tych dwóch wersji:
- Mieszanka ziołowo-cytrynowa – 2 łyżeczki tymianku, 1 łyżeczka oregano, 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny i szczypta soli. Pasuje do pieczonych warzyw, sałatek i hummusu.
- Mieszanka ziołowo-sezamowa – 2 łyżeczki tymianku, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka prażonego sezamu, 1/2 łyżeczki majeranku i szczypta soli. To dobry zamiennik do pieczywa, fety i jogurtowych dipów.
- Wersja awaryjna – tymianek lub oregano z odrobiną soli. Jeśli masz kwasek cytrynowy, dodaj naprawdę małą szczyptę, ponieważ szybko dominuje smak.
Kiedy wybrać konkretny zamiennik?
Do maczania pieczywa w oliwie najlepiej sprawdzi się mieszanka z tymiankiem, oregano i sezamem. W tym zastosowaniu liczy się aromat ziół oraz lekko chrupiąca, prażona nuta. Podobnie można doprawić hummus, labneh, fetę lub grillowanego bakłażana.
Do pieczenia mięsa, ryb i warzyw dodaj element kwaśny. Skórka cytrynowa sprawdzi się w suchej mieszance, natomiast sok z cytryny można połączyć z oliwą i wykorzystać jako marynatę. Do sałatek oraz sosów jogurtowych pasuje zarówno skórka, jak i niewielka ilość soku.
Żaden zamiennik nie odtworzy za’ataru dokładnie 1:1, ale połączenie ziół, kwasowości i sezamu zachowa jego charakter. Gdy brakuje wszystkich dodatków, same suszone zioła z odrobiną soli będą lepsze niż całkowite pominięcie przyprawy.
