Garam masala to rozgrzewająca mieszanka przypraw, którą łatwo przygotujesz w domu. Najwięcej aromatu zyskuje dzięki prażeniu całych ziaren na suchej patelni, a następnie ich zmieleniu tuż przed użyciem.
Składniki na domową garam masalę
Poniższe proporcje dają zrównoważoną mieszankę, ale możesz je zmienić według własnego smaku. Garam masala nie ma jednego obowiązującego składu – intensywność dobiera się także na podstawie aromatu przypraw podczas prażenia.
- 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego, czyli kuminu
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka całych ziaren kardamonu
- ¾ łyżeczki goździków
- 1 laska cynamonu o długości około 4 cm, połamana na kawałki
- 2 suszone liście laurowe
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Jak zrobić garam masala krok po kroku?
Do przygotowania potrzebujesz suchej patelni oraz moździerza lub młynka do przypraw. Praż przede wszystkim przyprawy w całości. Te już zmielone, w tym gałkę muszkatołową, dodaje się dopiero po obróbce cieplnej.
- Rozgrzej suchą patelnię, a następnie zmniejsz ogień do małego. Nie dodawaj tłuszczu ani wody.
- Wsyp kmin rzymski, kolendrę, czarny pieprz, kardamon, goździki i kawałki cynamonu. Praż je przez kilka minut, często mieszając.
- W połowie prażenia dodaj liście laurowe. Przyprawy powinny zacząć intensywnie pachnieć, a ich kolor może lekko się zmienić.
- Zdejmij patelnię z ognia, gdy aromat stanie się wyraźny. Przesyp przyprawy na talerz i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- Przełóż wystudzone przyprawy do moździerza lub młynka. Zmiel je na możliwie drobny proszek.
- Dodaj mieloną gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszaj całość. Jeśli używasz innych przypraw w proszku, również dodaj je na tym etapie.
Nie praż przypraw na dużym ogniu. Przypalone ziarna tracą aromat i nadają mieszance gorzki smak. Lepsza jest niższa temperatura i częste mieszanie niż szybkie prażenie. Jeśli przyprawy zaczynają ciemnieć lub dymić, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
Jak przechowywać garam masala?
Gotową mieszankę przesyp do czystego, szczelnie zamykanego słoika. Trzymaj ją w ciemnym i suchym miejscu, z dala od kuchenki oraz wilgoci. Najwięcej aromatu zachowa wtedy, gdy pojemnik będzie otwierany tylko na czas nabierania przyprawy.
Garam masala najlepiej dodawać pod koniec gotowania albo tuż przed podaniem. Dzięki temu jej korzenny zapach pozostaje wyraźniejszy. Jeśli przygotujesz większą ilość, kieruj się przede wszystkim własnym węchem – intensywny, świeży aromat jest najlepszym sygnałem, że mieszanka została właściwie uprażona.
