Cukier puder to zwykły cukier kryształ zmielony na drobny proszek. Możesz zastąpić go erytrytolem lub ksylitolem w pudrze, przygotowanym samodzielnie w młynku. Do dekoracji sprawdzą się też kakao i mleko w proszku, ale ich działanie w masie lub cieście będzie inne.
Zdrowsze zamienniki cukru pudru
Wybór zależy od tego, czy potrzebujesz słodkiej posypki, składnika kremu, czy produktu do pieczenia. Erytrytol i ksylitol najlepiej odwzorowują funkcję cukru pudru, pod warunkiem że zostaną dokładnie zmielone.
- Erytrytol – praktycznie bezkaloryczny i o niskim indeksie glikemicznym. Po zmieleniu dobrze nadaje się do posypywania ciast, przygotowania lukru oraz słodzenia kremów. Ma nieco chłodzący posmak, który w niektórych deserach może być wyczuwalny.
- Ksylitol – ma około 40% mniej kalorii niż cukier i niski indeks glikemiczny. Można stosować go do wypieków oraz przygotować z niego puder. Większa ilość może jednak powodować wzdęcia, bóle brzucha lub biegunkę, dlatego wprowadzaj go stopniowo.
- Stewia – jest bardzo intensywnie słodka, dlatego używa się jej w małej ilości. Nie zastąpi cukru pudru objętościowo i może pozostawiać charakterystyczny posmak. Lepiej sprawdzi się jako dodatek do masy niż jako dekoracyjna posypka.
W przypadku diety z ograniczeniem cukrów erytrytol lub ksylitol zwykle lepiej sprawdzą się niż miód, syrop klonowy czy syrop daktylowy. Te produkty nadal dostarczają cukrów i nie uzyskają suchej, pudrowej konsystencji.
Który zamiennik wybrać?
| Zamiennik | Kaloryczność | Zastosowanie | Wskazówki |
|---|---|---|---|
| Erytrytol | Praktycznie 0 kcal | Posypka, kremy, ciasta | Zmiel przed użyciem, ponieważ kryształki rozpuszczają się wolniej niż puder. |
| Ksylitol | Około 40% mniej kalorii niż cukier | Posypka, masy, wypieki | Stosuj umiarkowanie, aby ograniczyć ryzyko dolegliwości jelitowych. |
| Mleko w proszku | Zawiera kalorie i cukry mleczne | Masy i kremy | Zagęszcza i nadaje mleczny smak, ale nie jest słodzikiem. |
| Kakao | Zależna od rodzaju produktu | Posypka i dekoracja | Wybierz kakao naturalne, gdy chcesz uzyskać mniej słodki, czekoladowy smak. |
Co zastosować do masy, kremu i dekoracji?
Nie każdy zamiennik cukru pudru działa tak samo. Produkty w proszku mogą zagęszczać masę, zmieniać jej smak albo zapewniać wyłącznie efekt wizualny.
- Mleko w proszku dobrze sprawdza się w kremach i masach, ponieważ zagęszcza je oraz nadaje delikatny, mleczny smak. Nie zapewnia jednak słodyczy na poziomie cukru pudru.
- Kakao nadaje się do posypania sernika, tiramisu lub innych deserów. Kakao naturalne jest gorzkie, dlatego nie zastępuje słodyczy. Jeśli zależy Ci na słodkiej dekoracji, połącz je ze zmielonym erytrytolem.
- Zmielony cukier kokosowy może zastąpić cukier puder w cieście lub jako posypka, ale ma brązowy kolor, karmelowy smak i nadal dostarcza cukrów oraz kalorii.
- Pasta z daktyli sprawdzi się jako składnik wilgotnych ciast i mas. Nie nadaje się natomiast do suchego posypywania, ponieważ zawiera naturalne cukry i ma lepką konsystencję.
Do dekoracji najlepiej wybrać puder z erytrytolu lub ksylitolu. Do kremu możesz użyć ich w formie zmielonej, a do masy, w której liczy się zagęszczenie, także mleka w proszku. Syropy i pasty zmieniają proporcje płynnych składników, więc nie należy dodawać ich w takiej samej ilości jak cukru pudru.
Jak zrobić puder z erytrytolu lub ksylitolu?
Do przygotowania domowego zamiennika potrzebujesz słodzika w kryształkach, młynka do kawy albo blendera z zamkniętym pojemnikiem i sitka.
- Wsyp niewielką porcję erytrytolu albo ksylitolu do czystego, suchego młynka.
- Miel słodzik pulsacyjnie, robiąc krótkie przerwy, aby urządzenie i proszek nadmiernie się nie nagrzewały.
- Sprawdź konsystencję. Jeśli kryształki są nadal wyczuwalne, zmiel je jeszcze przez kilka krótkich cykli.
- Przesiej proszek przez drobne sitko i większe kryształki zmiel ponownie.
Młynek powinien być dokładnie oczyszczony, zwłaszcza jeśli wcześniej mieliłeś w nim kawę, przyprawy lub orzechy. Ich zapach może przejść do słodzika. Warto też mielić małe porcje, ponieważ zbyt długie działanie urządzenia może rozgrzać proszek i pogorszyć jego konsystencję.
Najbardziej uniwersalnym zamiennikiem cukru pudru jest zmielony erytrytol, a jeśli zależy Ci na podobnej słodyczy i właściwościach wypiekowych, możesz wybrać ksylitol. Do samej dekoracji użyjesz także kakao, natomiast mleko w proszku lepiej pozostawić do kremów i mas.
Artykuł ma charakter informacyjny i nie zastępuje indywidualnej porady dietetyka ani lekarza.
