Domową przyprawę do piernika przygotujesz z kilku korzennych składników, bez mąki, cukru i innych wypełniaczy. Bazą powinien być cynamon, a twarde goździki i ziele angielskie trzeba rozdrobnić w moździerzu lub sprzęcie przeznaczonym do mielenia przypraw.
Składniki i proporcje
Poniższe ilości dają około 105 g mieszanki. Możesz użyć gotowych przypraw mielonych albo połączyć je z całymi składnikami, które samodzielnie rozdrobnisz. Najwięcej powinno być cynamonu, ponieważ nadaje mieszance podstawowy aromat.
| Składnik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Cynamon | 40 g lub około 8 płaskich łyżeczek | Mielony albo samodzielnie rozdrobniony |
| Imbir | 15 g lub około 3 płaskie łyżeczki | Suszony, mielony |
| Gałka muszkatołowa | 10 g lub około 2 płaskie łyżeczki | Mielona albo świeżo starta |
| Goździki | 10 g | Mielone lub całe do rozdrobnienia |
| Kardamon | 10 g lub około 2 płaskie łyżeczki | Najlepiej użyć wyłuskanych nasion |
| Anyż | 5 g | Ziarenka z gwiazdek anyżu |
| Ziele angielskie | 5 g lub około 1 płaska łyżeczka | Całe kulki trzeba zmielić |
| Kolendra | 5 g | Mielona albo w ziarnach |
| Pieprz | 5 g lub około 1 płaska łyżeczka | Czarny lub kolorowy, mielony |
Jeśli nie masz wagi kuchennej, odmierzaj składniki łyżeczkami, zachowując podane proporcje. Nie musisz dodawać wszystkich przypraw. Pominięcie anyżu, kolendry lub ziela angielskiego zmieni smak, ale mieszanka nadal będzie nadawała się do piernika.
Jak przygotować przyprawę do piernika?
Przygotowanie jest proste, ale całe przyprawy wymagają dokładnego rozdrobnienia. Postępuj w następujący sposób:
- Odmierz wszystkie składniki. Jeśli używasz kardamonu w strączkach, wyjmij z nich nasiona. Gwiazdki anyżu możesz rozłupać i wykorzystać znajdujące się w nich ziarenka.
- Wsyp twarde przyprawy, czyli goździki, ziele angielskie, pieprz, nasiona kardamonu, anyż i ewentualnie kolendrę, do moździerza lub odpowiedniego młynka.
- Rozdrabniaj je do uzyskania możliwie drobnego proszku. W moździerzu najlepiej robić to partiami, ponieważ twarde składniki wymagają więcej pracy.
- Połącz rozdrobnione przyprawy z cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową.
- Wymieszaj całość, aż kolor i konsystencja mieszanki będą jednolite. Gotową przyprawę przełóż do suchego, szczelnego słoika.
Uwaga na sprzęt: goździki i ziele angielskie są bardzo twarde. Zwykły młynek do kawy może się przy nich uszkodzić, zwłaszcza jeśli producent nie przewidział go do mielenia przypraw. Bezpieczniejszy będzie moździerz, młynek do przypraw albo mocny malakser z odpowiednią nakładką. Jeśli nie masz takiego sprzętu, kup te składniki w wersji mielonej.
Przechowywanie i zmiana smaku
Mieszankę przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku, w suchej i ciemnej szafce. Światło, wilgoć i dostęp powietrza osłabiają aromat przypraw, dlatego nie stawiaj pojemnika przy kuchence ani w pobliżu źródła pary.
Proporcje możesz dopasować do własnego gustu. Przydatne są zwłaszcza te modyfikacje:
- Więcej cynamonu – łagodniejszy, słodszy profil mieszanki.
- Więcej imbiru lub pieprzu – wyraźniejsza, lekko pikantna nuta.
- Więcej goździków – mocniejszy i bardziej intensywny aromat.
- Wanilia albo suszona skórka cytrusowa – dodatkowy aromat, który dobrze pasuje do korzennych wypieków.
Najwygodniej przygotować mieszankę wyłącznie ze składników mielonych, ale świeżo rozdrobnione przyprawy zwykle dają intensywniejszy zapach.
