Najlepszym zamiennikiem kropelek czekoladowych jest posiekana czekolada tabliczkowa, najlepiej gorzka i o wysokiej zawartości kakao. Gdy nie masz żadnej czekolady, użyj orzechów lub suszonych owoców, a kakao w proszku wybierz wtedy, gdy zależy Ci głównie na czekoladowym smaku, nie na kawałkach w cieście.
Co dodać do ciasta zamiast kropelek czekoladowych?
Najbardziej zbliżony efekt daje czekolada tabliczkowa pokrojona na małe kawałki. Gorzka czekolada jest twardsza i zwykle lepiej znosi pieczenie niż mleczna lub biała. Jej kawałki mogą jednak roztopić się szybciej niż gotowe groszki, dlatego wypiek będzie miał mniej regularne, czekoladowe plamy.
Jeżeli nie masz w domu żadnej czekolady, możesz dodać posiekane orzechy włoskie, laskowe albo migdały. W ciasteczkach i muffinach sprawdzą się też suszona żurawina, rodzynki lub morele. Kakao w proszku nada ciastu czekoladowy smak i kolor, ale nie zastąpi chrupiących ani miękkich kawałków czekolady. Trzeba je wmieszać w suche składniki, a nie dodawać jako zamiennik w proporcji jeden do jednego.
Który zamiennik wybrać do wypieku?
Wybór zależy od tego, czy chcesz zachować czekoladowy smak, uzyskać chrupiące dodatki, czy dodać ciastu kontrast w postaci suszonych owoców:
| Zamiennik | Do jakich wypieków? | Czy się roztopi? |
|---|---|---|
| Posiekana czekolada gorzka | Ciasteczka, muffiny, brownies, ciasta | Tak, ale większe kawałki mogą częściowo zachować kształt |
| Orzechy | Ciasteczka, muffiny, ciasta ucierane | Nie, pozostają chrupiące |
| Suszone owoce | Muffiny, ciasta, granola, ciasteczka | Nie, miękną pod wpływem wilgoci z ciasta |
| Kakao w proszku | Masy, ciasta czekoladowe, brownie | Nie tworzy kawałków, tylko barwi i aromatyzuje masę |
Kropelki przeznaczone do pieczenia mają skład i formę, które pomagają im dłużej zachować kształt. Zwykła czekolada tabliczkowa zawiera składniki, przez które szybciej mięknie i rozpuszcza się w wysokiej temperaturze. W muffinach, które pieką się dłużej i mają wilgotne ciasto, kawałki mogą więc połączyć się z masą. W kruchych ciasteczkach częściej pozostają wyraźnie wyczuwalne.
Jak przygotować tabliczkę czekolady?
Najlepiej wybierz gorzką czekoladę o zawartości kakao około 60–90%. Schłodzona tabliczka jest twardsza, dzięki czemu łatwiej pokroić ją na kawałki zamiast rozdrobnić na pył. Przygotuj ją w następujący sposób:
- Włóż tabliczkę do lodówki na kilkanaście minut. Nie musi całkowicie zamarznąć, wystarczy, że wyraźnie stwardnieje.
- Połóż czekoladę na stabilnej desce i użyj dużego, ostrego noża.
- Najpierw pokrój ją w paski, a następnie w nieregularne kawałki wielkości zbliżonej do kropelek.
- Przesiej większe kawałki z drobnych okruszków i dodaj czekoladę do ciasta na końcu mieszania.
Nie siekaj czekolady zbyt długo. Ciepło powstające podczas pracy noża może ją zmiękczyć, a drobny pył zabarwi całą masę zamiast stworzyć wyczuwalne kawałki.
Jak ograniczyć rozpuszczanie czekolady w cieście?
Dodaj posiekaną czekoladę dopiero wtedy, gdy masa jest już wymieszana. Jeśli przygotowujesz ciasteczka, schłodź gotowe ciasto przed pieczeniem. Zimna masa wolniej ogrzewa kawałki czekolady, więc mają większą szansę zachować częściowy kształt.
Warto także schłodzić samą posiekaną czekoladę i nie trzymać jej długo w ciepłej kuchni. Przy krótkim pieczeniu efekt będzie bliższy użyciu kropelek, ale przy długim lub bardzo gorącym pieczeniu zwykła czekolada i tak może częściowo się rozpuścić.
Najprostsza zasada: do zachowania kawałków wybierz schłodzoną gorzką czekoladę, a do samego smaku – kakao w proszku.
Jeśli zależy Ci na czekoladowym smaku i nierównych, lekko roztopionych fragmentach, posiekana tabliczka będzie lepsza niż brak zamiennika. Gdy ważniejsza jest chrupkość, sięgnij po orzechy.
