Tak, bitą śmietanę bez śmietanki kremówki można przygotować z mleka i masła. Powstaje domowa emulsja, którą po dokładnym schłodzeniu da się ubić na puszystą masę. Najważniejszy warunek to bardzo niska temperatura przed rozpoczęciem ubijania.
Składniki
Do przygotowania awaryjnego zamiennika potrzebujesz:
- 150 ml mleka
- 150 g niesolonego masła
- 1 łyżka cukru pudru – opcjonalnie
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego – opcjonalnie
Mleko tworzy bazę płynną, a masło dostarcza tłuszczu potrzebnego do uzyskania kremowej konsystencji. Równe proporcje składników ułatwiają przygotowanie emulsji.
Jak zrobić bitą śmietanę z mleka i masła?
Postępuj kolejno według tych etapów:
- Wlej mleko do rondelka, dodaj masło i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia.
- Przelej ciepłą mieszankę do blendera i blenduj na wysokich obrotach przez około 5 minut. To emulgacja, czyli dokładne rozproszenie tłuszczu w mleku. Masa powinna stać się jednolita i nie rozwarstwiać się.
- Przelej emulsję do miski. Przykryj ją folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni płynu. Dzięki temu nie powstanie kożuch.
- Pozostaw mieszankę do wystygnięcia, a następnie włóż ją do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Do mocno schłodzonej masy dodaj cukier puder i wanilię, jeśli ich używasz. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa wyraźnie zgęstnieje i uzyska puszystą konsystencję.
Jeśli mieszanka nie będzie bardzo zimna, nie ubije się na pianę. Samo wystudzenie do temperatury pokojowej nie wystarczy, ponieważ tłuszcz musi ponownie stężeć w emulsji. Chłodzenie umożliwia napowietrzenie masy podczas ubijania.
Na co uważać?
Nie pomijaj blendowania. Niedokładnie połączone mleko i masło mogą rozdzielić się w lodówce, a takiej masy nie uda się później dobrze ubić. Jeśli chcesz przyspieszyć chłodzenie, możesz wstawić miskę do kąpieli lodowej, mieszając zawartość przez kilka minut, a potem przełożyć ją do lodówki.
Ubijaj tylko do momentu uzyskania pożądanej konsystencji. Zbyt długie miksowanie może ponownie rozdzielić tłuszcz i doprowadzić do powstania grudek przypominających masło.
Czego oczekiwać po takim zamienniku?
Masa z mleka i masła może zastąpić bitą śmietanę w deserach, przy naleśnikach, gofrach czy kawie, ale nie jest identyczna z kremówką 30% lub 36%. Jej konsystencja zależy od jakości emulgacji i czasu chłodzenia, dlatego najlepiej wykorzystać ją od razu po ubiciu. Przechowuj ją w lodówce i nie zostawiaj długo w temperaturze pokojowej.
