25 g drożdży świeżych zastąpisz około 7–8 g drożdży suszonych, czyli zwykle jedną saszetką. Przyjmuje się proporcję około 3:1 lub 4:1, zależnie od rodzaju drożdży i zaleceń producenta.
Jak przeliczyć drożdże świeże na suche?
Użyj poniższych wartości. Jeśli opakowanie podaje konkretny przelicznik, zastosuj przede wszystkim instrukcję producenta.
| Drożdże świeże | Drożdże suszone lub instant |
|---|---|
| 25 g | 7–8 g |
| 50 g | 14–16 g |
| 100 g | 28–32 g |
W praktyce oznacza to, że ilość świeżych drożdży dzielisz przez około 3–4. Dla przykładu 50 g świeżych drożdży odpowiada mniej więcej 14–16 g suszonych. Standardowa saszetka drożdży instant często ma 7 g, ale gramatura opakowania może różnić się między produktami.
Drożdże suszone aktywne a instant – jaka jest różnica?
Nie każde drożdże suszone stosuje się w taki sam sposób. Przed dodaniem zamiennika sprawdź na opakowaniu, czy masz drożdże suszone aktywne, czy instant:
- Drożdże suszone aktywne – rozpuść w niewielkiej ilości letniej wody lub mleka, dodaj odrobinę cukru i odstaw na kilka minut. Taki rozczyn powinien zacząć się pienić, zanim połączysz go z resztą składników.
- Drożdże instant – wymieszaj bezpośrednio z mąką i pozostałymi suchymi składnikami. Nie wymagają wcześniejszego przygotowania rozczynu.
- Drożdże świeże – zwykle również rozkrusza się w letnim płynie z cukrem, przygotowując rozczyn przed dodaniem do ciasta.
Najczęstszy błąd polega na potraktowaniu aktywnych drożdży suszonych jak instant i wsypaniu ich od razu do mąki. Jeśli producent zaleca aktywację, nie pomijaj tego etapu. Płyn powinien być letni, nie gorący, ponieważ zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
